實問實答（三十六）

煮黑茶，器具、方法有講究！

1直接用鐵壺煮黑茶（×）

老茶客都知道黑茶能煮，而且滋味挺好。但是黑茶卻是萬萬不能用鐵壺來煮的。煮黑茶時，鐵單質(zhì)和黑茶中的鞣酸反應，會轉(zhuǎn)化成鞣酸鐵，茶湯會變藍黑色。

  

鞣酸鐵這類成分倒不是有毒，但是喝到體內(nèi)的話，可能會刺激我們的胃粘膜，造成反胃、惡吐、消化不好等等。本來喝茶是件挺健康的事兒，因為用錯了壺搞得“得不償失”就劃不來了哦~

  

小猴子建議大家煮黑茶，還是用陶壺、銀器、玻璃壺會好些。

  

2直接放冷水中煮（×）

用冷水煮茶，茶和水的確是充分接觸了，可惜容易讓茶葉中的物質(zhì)過度析出，容易使茶湯過于苦澀。滋味濃烈，且降低了耐煮性。

  

正確方式是沸水煮茶。水沸騰之后，將準備好的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰1分鐘，然后關火，用余溫加熱約2分鐘后即可飲用。

3什么黑茶適合煮？

新茶沒經(jīng)過轉(zhuǎn)化，煮出來湯不夠滑潤，沒有陳香，不建議煮。

  

優(yōu)先選擇緊壓茶及老一點的黑茶，因其緊壓的和老黑茶形態(tài)對于香氣滋味更能鎖住，煮出來更有茶味。如若是陳化過后，比如老黑磚和花磚，就再好不過啦！

  

如果是天尖，建議陳化3~5年再煮會更有韻味哦~